CHAINE DU FROID

Une obligation de résultat
LA METHODE HACCP

Courant 1999, les empoisonnements à la listéria ont souligné à la une de tous les journaux « les failles de la chaîne du froid » et mis tragiquement en exergue les risques de contamination.
Cet été, des contrôles routiers ont mis en exergue les obligations de formation du personnel dans la chaîne du froid : en effet, l’Arrêté du 20/07/98 fixe les CONDITIONS TECHNIQUES & HYGIENIQUES APPLICABLES AU TRANSPORT DES ALIMENTS et précise dans son Article 10 « … Le responsable du transport s’assure que, dans le cadre de son activité et de la responsabilité qui s’y attache, les personnes qui manipulent ou manutentionnent les aliments au cours du transport et, le cas échéant, au cours des opérations de chargement et de déchargement, suivent des instructions précises leur permettant d’appliquer les dispositions du présent arrêté et disposent d’une formation en matière d’hygiène des aliments renouvelée et adaptée à leur activité professionnelle… »

Responsabiliser les Transporteurs est l’une des particularités de la législation française.
La maîtrise de la température constitue une obligation de résultat :
« La nouvelle réglementation énumère les moyens dont disposent les entreprises pour transporter les denrées périssables. Mais elle impose que les produits arrivent à bonne température. Cette disposition renforce la responsabilité du Transporteur »

Les textes prévoient une traçabilité parfaite de toutes les étapes des marchandises transportées, la mise en œuvre des procédures de sécurité, de vérifier régulièrement la conformité des moyens de transport et des opérations aux règles techniques et hygiéniques.

Ces précautions doivent se fonder sur les principes d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. Cette méthode dite HACCP (Hazard Ananlysis Critical Control Point), se traduit par une analyse des dangers potentiels aux différentes étapes du transport et la mise au point d’actions correctives.

Depuis février 2000, au même titre que nous avons mis un Conseiller à la Sécurité à la disposition des entreprises concernées par le transport de matières dangereuses, nous proposons un Conseiller à LA METHODE HACCP afin d’apporter des solutions aux Chefs d’Entreprise qui ont une « activité FRIGO » et satisfaire ainsi à cette obligation.

Dans un esprit de meilleur rapport qualité/prix, la GUILDE DES TRANSPORTEURS met à la disposition des Adhérents O.T.R.E. un Conseiller HACCP en temps partagé.

Si vous souhaitez bénéficier de cette opportunité… pour toute information, veuillez SVP contacter M. Denis ROHR ( Tél 05 61 58 11 26 ).

J-S BARRABES, Directeur
LA GUILDE DES TRANSPORTEURS